海外でうどんといえば、乾麺が定番で、生うどんなんてめったに食べられない！
冷凍うどんもアジアンショップで買えなくはないけれど、かなりの高級品なので、家計には優しくありません。
そこで今回は、多少作業の負担を減らすことのできる、ホームベーカリーとパスタマシンを使った、手作りうどんの作り方を紹介したいと思います。
色々なレシピを試し、つるつるコシのある、あの冷凍うどんに限りなく近い材料と配合が完成したので、ぜひ作ってみてくださいね。
うどんを手作り！海外でも冷凍うどんのコシを再現できるレシピ
材料
- 中力粉(All purpose Flour）200g
- タピオカ粉 80g
- ぬるま湯 150 ～ 160g
- 塩 10g (小さじ約2杯)
※スイス在住の方は、Zopfmehl で代用できますよ☝
作り方
- ぬるま湯(35～40℃)に塩を溶かしておく
- 粉をよく混ぜておく
- ホームベーカリーに粉、ぬるま湯を入れ、「うどん」モードで捏ね開始
- うどん生地が完成したら、まな板などに打ち粉をして、ツヤのある面を上にして、乾燥しないようラップをかけて 1 ～ 2 時間寝かせる
- 生地を 4 つに分け、たっぷりと打ち粉をして、綿棒で軽く平らにする
- パスタマシンのローラーの間隔をいちばん広い状態にして、平らにした生地を通す。 目盛りの数字を変えて何度か繰り返し、長方形のシート状にします。
- 麺切りカッターをセットし、しっかり打ち粉をして麺を切る
- 沸騰したお湯で、7 ～ 10 分茹でる 麺の太さに合わせて、時間は調整してください。
- ザルにあげ、冷水ですすいで完成！
(冷凍する分も合わせて、 2 回分一気に作りました♪)
夏場は 1 時間、冬場は 2 時間が目安です。
寝かせる時間を増やすと、旨味が増します。
※機種によって、目盛りの数字は異なるので、お使いのパスタマシンの取扱説明書を参考にしてくださいね。
ちなみに、私が使っている手動のパスタマシン「ウマくてご麺」の場合、麺切りカッターを外した状態で、ダイヤル4で2回、ダイヤル3で2回通して、生地をのします。
ここで子供たちの味見がしばらく止まりません(苦笑)
何もスープがなくても、茹で立てのうどんの美味しいことといったら！
手作りうどんを失敗しないコツ
打ち粉はケチらずたっぷりと！
生地ができあがってから、茹でるまで、打ち粉はとにかくケチらないのがおススメです。特に、麺カットしてから茹でるまでの時間が長くなると、麺同士がくっつきやすくなるので、粉は大目に用意しておいた方が良いです。
出来たうどんを冷凍する場合
うどんを茹でてからラップで包んで冷凍し、食べる時に冷凍したまま 2 ～ 3 分茹でます。コシは若干弱くなりますが、十分美味しく仕上がります♪
ホームベーカリーは、おもちやうどんが作れる機能のあるこちらが、海外生活でとても重宝しています。
また、うどんが作れるパスタマシンといえば、Phillips のヌードルメーカーが有名ですが、私はこの手動のパスタマシンを愛用しています。
麺カッター部品も取り外せて、本体ごと丸洗いできる(食洗器は使えません)ので、すごく衛生的です。
レバーをぐるぐる回して麺が出てくるのが楽しいので、子供たちも喜んで手伝ってくれます♪
さいごに
うどん作りはどうしても手間と時間がかかり、とても「簡単」とはいえないのですが、ホームベーカリーとパスタマシンがあれば、生地をこねる(足踏み)作業と、麺カットの時間を短縮することができるので、この2つがあれば、重い腰があがりやすくなります。ぜひ参考にしてみてくださいね。
